在20世纪80年代之前，我国没有葡萄与葡萄酒工程，葡萄酒企业的技术人员主要靠师傅带徒弟的方式培养，接受过葡萄酒工程教育的人才奇缺，加之技术水平低、设备简陋、规模小等因素的制约，我国葡萄酒缺乏市场竞争能力，严重阻碍了我国葡萄酒产业的发展。
创建葡萄与葡萄酒
葡萄酒生产的突出特点在于葡萄酒的质量完全潜在于葡萄之中，要想生产好葡萄酒，首先要有好葡萄原料，其次要根据葡萄原料状况采用合理的工艺，第三是要选择实现工艺的酿酒设备，并根据市场需求确定产品结构等。这就要求葡萄酒人员要具备复合型知识和综合能力，而相关的发酵工程仅在发酵学中有一章内容讲授葡萄酒发酵，果树仅在果树学中讲授葡萄栽培，这种状况根本无法适应葡萄酒行业对技术人才的要求。
为此，立足于振兴我国葡萄酒产业，我们大胆解放思想，更新教育观念，借鉴成功经验，在学科建设上打破传统的垂直分科系统，建立以终产品为基础的水平分科系统，构建以“市场—葡萄—葡萄酒—工程”为知识体系的葡萄与葡萄酒工程，以满足葡萄酒工业化和国内葡萄酒产业化开发的需要，于1985年创建了我国个葡萄栽培与酿酒专科；1994年经农业部批准，创建了我国所葡萄酒学院，在果树创设了我国个葡萄与葡萄酒工程方向。
我们在制定培养方案和教学计划过程中，听取葡萄酒行业主管部门及专家的意见，邀请国外同行专家来院论证，在国内率先提出“从土地到餐桌”的水平学科建设理论，构建了葡萄学、葡萄酒学、葡萄酒工程学、葡萄酒市场学为主干的 4个课程群，并实施了一套适应我国葡萄酒工业、葡萄与葡萄酒工程教育和葡萄酒工程人才化的人才培养模式、培养方案和教学计划，奠定了葡萄与葡萄酒工程教育的基础。
葡萄与葡萄酒工程学科的建设与发展
葡萄与葡萄酒工程本科名称历经5次过渡，先后以果树（葡萄与葡萄酒方向）、发酵工程（葡萄与葡萄酒方向）、生物工程（葡萄与葡萄酒方向）、酿酒工程直到2002年国家教育部特批为葡萄与葡萄酒工程。博硕士研究生教育在挂靠果树学、食品科学按葡萄酒工程方向招生的基础上，开设了发酵工程硕士点，创建了葡萄与葡萄酒学博、硕士点，形成了葡萄与葡萄酒工程学科体系。
创新办学机制 加强教学基本建设
葡萄与葡萄酒工程建设的目标要达到先进水平，培养我国葡萄酒产业急需的高素质人才，我们创新办学思路，利用优势，加大社会服务力度，主动寻求行业支持，集成社会资源，加快教学基本建设和相配套的软件措施，不断优化育人环境，努力提高教学质量。
在学院多年支持我国葡萄酒行业发展的基础上，形成了学院以人才和技术支持企业技术进步，企业以资金和实习条件支撑学院发展的校企合作办学机制，走出了一条高质量建设、超常规发展、产学研三位一体的建设发展之路。于1995年以集资方式建设了2600㎡的葡萄酒学院教学楼；学院依靠技术服务收入起步并得到教育部的大力支持，先后建成达到先进水平的葡萄学实验室、葡萄酒工艺实验室、分析检测实验室、微生物实验室、葡萄酒品尝实验室、分子生物学实验室、气相色谱实验室等7个综合实验室；学院依靠技术服务创收，投资300多万元建成了“葡萄酒实验酒厂”，形成了功能齐全的教学科研实验平台。满足了学生基本实验、科研训练和模拟工厂化生产岗位实践的需要。
院企共建校外教学实习基地
为了强化学生理论与实践结实的能力，由学院负责提供葡萄栽培与酿酒技术，公司收购加工葡萄；农户负责提供土地和葡萄种植。学院实行“班级包片、个人包点”责任制，从育苗栽培、喷药修剪、防病防虫、葡萄采摘以及单品种酿酒等方面进行全程管理，使学生掌握园田技能。
按照不同生态条件、不同工艺条件、不同工程设备的实习基地构建原则，分别在宁夏、山东、天津、河北、四川、新疆、内蒙等地选择符合条件的企业，签订共建协议，建立了15家稳定的校外教学实习基地。安排学生在第三个暑假之后进行为期一个月的综合实习，在不同的技术岗位进行轮换，完成系统的工程实践。
加强教材建设 设立出版基金
学院利用技术服务收入，设立了10万元教材出版基金，全额资助论文版面费和教材出版费，鼓励教师和研究生著书立说，出版了国内套葡萄与葡萄酒工程本科教学用书17册，主要包括《现代葡萄酒工艺学》、《葡萄酒品尝学》、《葡萄栽培学》、《葡萄品种学》、《葡萄酒工程学》、《葡萄酒市场学》、《葡萄酒卫生学》、《葡萄酒化学》、《葡萄酒分析检测》等，涵盖了葡萄酒工程的10多门主干课程，填补了国内葡萄与葡萄酒工程本科教材的空白。
把交流与合作制度化
我院与葡萄酒组织（OIV）达成协议，逢偶数年双方在我校举办葡萄与葡萄酒高级研讨班、逢奇数年双方在我校举办葡萄与葡萄酒学术研讨会。至今已举办11次，学生踊跃参加，收到预期效果。同时，我院加入了葡萄酒大学联合会，为我国培养化技术人才奠定了基础。
研究生挂职锻炼培养
将研究生纳入员工队伍进行管理，在研究和教学工作中进行培养。通过兼职锻炼，提高研究生的社会适应能力，在促进企业技术进步和产业发展的同时，增加他们的研究经费和生活补贴。博士研究生房玉林同学在四川攀枝花市仁和区兼职科技副区长，不仅完成了博士研究计划，而且促进了当地葡萄酒产业的发展。有的研究生直接在企业挂职，兼任技术副总或其他技术岗位，在完成本人研究计划的同时，促进了企业的技术进步，受到所在单位的肯定和高度评价。
改进教学方法，提高教学质量
采用电化教学、精品课程、双语教学、社会实践等多环节配套的教学改革与实践，取得良好效果。《葡萄酒工艺学》获批精品课程，《葡萄酒品尝学》获批陕西省双语示范课程，李华教授获得第四届高等学校教学名师奖及陕西省师德标兵称号。教学成果的总结先后两次获得陕西省教学成果特等奖、教学成果二等奖。
建立毕业生延伸教育激励机制
为了加强毕业生的后续教育，激励毕业生敬业创新，学院设立了“金葡萄创业奖”，用于奖励我院毕业生中的分子。该奖项每两年评选一次，由本人申请，所在单位推荐，“金葡萄创业奖”评选委员会评定。现已评选四届，32人获奖，在行业内反响强烈，同时受到葡萄与葡萄酒组织的关注，从第三届开始与我院共同评选、颁奖。
培养质量稳步提高 毕业生供不应求
多年的运行实践表明，该的培养目标明确，教学计划合理，教学效果良好，培养的学生具有复合型知识及综合能力，涌现出三好学生骆艳娥同学和先进班集体九九级本科班。各种层次的毕业生供不应求，就业率连年保持在。目前国内主要的葡萄酒企业都有我院培养的人才，有的已成为企业技术骨干和领导，对发展葡萄与葡萄酒事业发挥着积极的推动作用。
积极发展继续教育 满足行业多样化人才需求
1996年获批举办全日制葡萄与葡萄酒（大专）自考辅导班，2000年获批果树（葡萄酒与非酒精产品方向）研究生课程进修班招生。2001年获批工程硕士研究生招生，招生50余人。1997年获批“品酒员培训基地”，三届共培训了80多名评酒员；2003年国家劳动和社会部在我院建立了葡萄酒职业技能鉴定站，满足了企业对人才的多样化需求，有力的支撑了行业的发展。