搭配原则

　　一般说来，佐餐的葡萄酒不宜太甜，以免破坏味觉而影响食欲。酒与菜要协调，口味浓重的菜，相配醇厚的酒；清淡的菜则要配清淡的酒，免得破坏细腻的味道，要让菜和酒的滋味相得益彰而非互相掩盖。通常，鱼类该配饮白葡萄酒，肉类应该配饮红葡萄酒。但用白葡萄酒烧的肉类应饮红葡萄酒，用红葡萄酒烧的鱼类则应该饮白葡萄酒。香槟酒、气泡酒和桃红葡萄酒可以配任何菜肴，一餐的始终都可以饮用香槟。

　　☆基本次序

　　———香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝，红白葡萄酒佐餐时喝，干邑在饭后配甜点喝。

　　———白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝。

　　———清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝。

　　———年份短的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝。

　　———不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝。

　　☆基本原则

　　———红葡萄酒配红肉类食物，包括中餐中加酱油的食物。

　　———白葡萄酒配海鲜及白肉类食物。

　　☆与中餐的搭配

　　红葡萄酒———川菜、烤鸭、叉烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品。

　　白葡萄酒———油炸点心、海鲜类、清蒸类。

　　香槟酒———点心、鱼翅类。

　　☆与西餐的搭配

　　红葡萄酒———奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类。

　　白葡萄酒———沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛。

　　香槟酒———茶点、布丁、火鸡。

　　搭配禁忌

　　“红酒配红肉，白酒配白肉”是葡萄酒配菜的基本原则。但亦有例外：

　　1.虾宜配红酒，但龙虾刺身一定要配白葡萄酒；

　　2.葡萄酒宜配甜食，甜奶酪是不错的选择，但巧克力例外；

　　3.不要用葡萄酒配辛辣食物，实在要配，则用辛香型或果香特浓郁的酒；

　　4.贵府酒和黄酒相似，吃蟹时饮用正相宜；

　　5.吃清蒸鲥鱼时不适合饮用醇厚、饱满、浓烈的干红葡萄酒；

　　6.吃红烧兔肉时，不宜饮用清淡的白葡萄酒；

　　7.柑橘和巧克力与葡萄酒是格格不入的。